Un chef segoviano y dos vinos emblemáticos de la Comunidad elevan a Castilla y León a lo más alto de la gastronomía nacional

Castilla y León volvió a demostrar en Valencia por qué es una de las grandes despensas gastronómicas de España. La Comunidad fue la gran protagonista del I Concurso Nacional Cocina con Vino, celebrado en el marco de Gastrónoma 2026, gracias a la victoria del chef segoviano Óscar Hernando, del restaurante Casa Silvano Maracaibo, que conquistó al jurado con una propuesta en la que el vino de la tierra no era un acompañante, sino el auténtico eje creativo del plato.

El primer premio viajó así hasta Segovia, poniendo en valor no solo el talento culinario de uno de sus cocineros, sino también la extraordinaria calidad de dos de las zonas vitivinícolas más reconocidas de Castilla y León: Valtiendas y Rueda.

La receta ganadora, un sofisticado postre compuesto por helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de vino blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia, logró sintetizar como pocas elaboraciones la esencia del territorio castellanoleonés. Tradición, paisaje, producto y creatividad convivían en una propuesta tan técnica como emocionante.

Cuando el vino se convierte en cocina

El certamen nacía con el objetivo de reivindicar el vino como ingrediente culinario de primer nivel, y nadie interpretó mejor ese mensaje que Óscar Hernando. Su elaboración fue mucho más que un postre: una declaración de amor a la tierra que representa.

El carácter del vino tinto de Valtiendas aportó profundidad, estructura y personalidad al helado, mientras que la frescura y elegancia del vino blanco de Rueda se transformaron en una delicada gelatina capaz de aportar equilibrio y complejidad al conjunto. Como nexo de unión, el yogur elaborado con leche de oveja de Sacramenia recordaba la importancia de la ganadería y de los productos tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica castellanoleonesa.

El resultado fue una interpretación contemporánea de Castilla y León servida en un plato.

Valtiendas y Rueda, dos nombres propios del éxito

Este triunfo supone también un importante reconocimiento para dos territorios vitivinícolas que representan la excelencia enológica de la Comunidad.

Valtiendas, en la provincia de Segovia, se ha consolidado como una de las zonas productoras con más personalidad del panorama nacional. Sus vinos nacen en un entorno privilegiado, marcado por la altitud, los contrastes térmicos y una larga tradición vitícola que se remonta siglos atrás. El vino «Evolet», protagonista de la receta ganadora, demostró además su enorme versatilidad gastronómica, capaz de trascender la copa para convertirse en ingrediente de alta cocina.

Por su parte, Rueda volvió a hacer gala de una de las cualidades que han convertido a sus vinos en referencia nacional e internacional: su frescura, expresividad aromática y capacidad de armonizar con todo tipo de elaboraciones. En esta ocasión, el vino blanco de la denominación vallisoletana se integró en una creación dulce, confirmando que las posibilidades culinarias del vino son prácticamente infinitas.

Un premio para toda Castilla y León

La victoria de Óscar Hernando trasciende el ámbito individual. Representa el éxito de una comunidad autónoma que ha sabido convertir la calidad de sus productos agroalimentarios en una seña de identidad reconocida dentro y fuera de España.

Castilla y León lidera muchos de los grandes capítulos gastronómicos del país: el vino, el lechazo, los quesos, las legumbres, la caza, la trufa, los embutidos o la repostería tradicional. El primer puesto obtenido en el Concurso Nacional Cocina con Vino reafirma esa posición de liderazgo y demuestra que la cocina castellanoleonesa continúa evolucionando sin perder sus raíces.

Porque detrás de este premio no solo hay un cocinero premiado. Hay viñedos, bodegas, ganaderos, agricultores y productores que cada día mantienen vivo un patrimonio gastronómico excepcional.

En el Podium y tras el primer puesto, Pedro Juán Sánchez Santacreu del restaurante La Muralla ha logrado el segundo galardón con su «Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino», y el tercer premio ha recaído en «Viña Floral», de Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE.

Diez finalistas con el vino como ingrediente

La final reunió diez propuestas de siete provincias y cinco comunidades autónomas: un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres. La selección mostró aplicaciones del vino en guisos, maceraciones, salsas, aires, helados y otras elaboraciones, con recetas tanto saladas como dulces.

El certamen cuenta con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) como patrocinador oficial y con La Prensa del Rioja como medio oficial. La AEPEV y Gastrónoma han sido los organizadores de esta primera edición, con vocación de que se convierta en un referentes de los concursos gastronómicos, y su encuentro con el mundo del vino.